Foodblogswap Januari 2014; Stoofvlees met bier

De Foodblogswap vind ik toch wel een van die leuke bijkomstigheden van het hebben van een Foodblog. Niet alleen ben je bezig met het ontwikkelen van je eigen Foodblog maar je kijkt ook iedere maand even buiten je eigen keuken. Hoe pakt die ander de dingen aan en vooral natuurlijk; wat kook hij of zij. Inmiddels mag ik deze maand voor de vierde keer mee doen. Via Facebook wordt een verdeling gemaakt onder de op gegeven Foodbloggers en dan kun je aan de slag. In deze eerste maand van het nieuwe jaar mocht ik koken van de blog I like ur food, de foodblogger met dubbele tong zoals ze zichzelf onder andere omschrijft op Twitter. Ze laat zich inspireren in vernieuwde gerechten met een tic. En laat ik nu af en toe best van een tic houden. Meestal "on the side" in een glas maar waarom ook niet gewoon verwerkt in je gerecht. 

Het was een beetje moeilijk uit zoeken dit keer. Ik probeer er toch altijd vanuit te gaan dat het niet de bedoeling is dat ik tig nieuwe ingrediënten moet kopen maar de meeste likeurtjes en biertjes had ik toch niet in huis. Dus ik besloot een stoofgerecht te nemen waarvoor ik bijna alles in huis had en het biertje aan te passen met een meer verkrijgbare variant. Alles klaar liggen en aan de gang dus. Het originele recept ietsje aangepast, door het uitbakken van de spekjes vond ik extra olijfolie namelijk niet meer nodig en aangezien ik geen peperkoek had en maizena ging gebruiken heb ik de bloem ook weg gelaten. Ook heb ik geen kaneel gebruikt omdat ik dat persoonlijk al gauw te overheersend vind en mijn mannen er niet van houden in hartige gerechten. Het originele recept van Inge vind je hier

Ingrediënten voor vier personen:

100 gram zuurkoolspek in blokjes

2 stengels bleekselderij

2 middelgrote uien

2 wortels

1 teen knoflook, fijngehakt

500 gram in blokjes gesneden runderstoofvlees (ik had een riblap

paar theelepels kruiden zoals gemalen piment, kaneel en kruidnagel

3 dl Oud Bruin bier

1 blik tomatenstukjes van 400 gram

1 eetlepel worcestersaus

3 verse of gedroogde laurierblaadjes

zeezout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:

Snijd de uien in halve ringen, de bleekselderij in maantjes van een dikke cm en de wortel in blokjes. Snijd de runderriblap in stukken. Bak de spekblokjes aan in een ruime pan. Voeg vervolgens de ui en de bleekselderij toe en laat deze een paar minuten fruiten. Voeg de wortel en knoflook toe en laat ook deze even mee bakken. Dan kan het vlees bij het groentemengsel. Bak het vlees rondom bruin en blus dit vervolgens af met bier en de tomatenblokjes. In mijn flesje bier zat minder vloeistof dan in het originele recept dus ik heb nog een half blik van de tomatenblokjes met water gevuld en toe gevoegd. Dit bleek voldoende. Voeg de kruiden, het laurierblad en peper en zout toe en laat de stoof vervolgens een paar uur sudderen. 3 uur was bij ons genoeg om er een heerlijk stoofpot je van te maken. Bind de stoof met een schijf peperkoek of, zoals ik gedaan heb met twee theelepels maizena. Had ik toch nog iets niet in huis.

Ik was benieuwd wat de kinderen er van zouden vinden. Ze houden allebei van stoofvlees maar ik maak het eigenlijk nooit met bier of wijn. De grote kleine man heeft een griepje, had het koud en vond alles best. Zolang het maar warm was. Het kleine meisje heeft alles netjes op gegeten en was drukker bezig met het weg schuiven van de witlof ernaast (wat ik er erg goed bij vond passen trouwens). De grote man heeft het pannetje dus leeg gemaakt, ik hoef dan verder niet meer te vertellen dat het bij hem in de smaak viel. Zeker voor herhaling vatbaar dus. Tnx Inge voor dit leuke recept!

Flammkuchen

Mijn grote liefde besloot twee weken geleden solidair met me te zijn en zich ook te begeven in het Weight Watch gebeuren. Hij zag me het afgelopen jaar met succes bijna 25 kilo af vallen en hij kon ook wel een paar kilootjes missen. Aan de slag dus. Ik legde hem uit hoe het een en ander werkt, dat het tellen van punten echt niet zo ingewikkeld was en binnen een dag of drie had hij het ritme redelijk te pakken. Ik zat er ook vrij gauw weer redelijk in en in het weekend lieten we de touwtjes een beetje varen. Afgelopen maandag, twee weken verder meldde ik trots dat ik toch 1.8 kilo kwijt was weer en daar was ik wel heel erg blij mee. Mijn grote liefde, die ik natuurlijk van alles het beste gun, meldde met enige twijfel dat hij zijn streefgewicht al bereikt had, hij was de 8 kilo die hij als doel had gesteld kwijt. Jullie begrijpen natuurlijk wel dat dit pijn doet en dat ik het eigenlijk heel slecht kan hebben dat hij nu tegenover me aan tafel een stuk flammkuchen naar binnen werkt terwijl ik met een kopje thee zonder suiker dit tik. Oké ik heb ook een stukje van de flammkuchen gehad als diner maar veel en veel minder dan hij. Dus stiekem zit ik me af te vragen of ik niet een extra klontje boter in het deeg had kunnen verwerken want ik vond ook een recept met roomboter. Waarom heb ik de creme fraiche light gebruikt terwijl hij dus duidelijk best de volle variant kan hebben. En we zullen het maar niet hebben over dat meer dan volle bord erwtensoep dat hij als begeleiding ernaast heeft staan. Of het feit dat ik wel al ben gaan sporten deze week........

Enfin de flammkuchen dus, die we als frequente Duitsland bezoekers natuurlijk in elke supermarkt naast de pizza tegen komen. Maar nooit gekocht, dat dan weer niet.

Voor 4 personen:

Voor het deeg:

• 300 gram bloem
• 180 ml water
• 2 eetlepels olijfolie
• zout

Voor het beleg:

• 200 ml crème fraîche
• 100 gram magere spekblokjes
• 2 grote uien
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl thijm
• Snufje cayennepeper

Kneed de ingredienten voor het deeg goed door elkaar en maak er een soepel niet plakkend deeg van. Ik moest zelf een klein beetje bloem toevoegen om het goed te kunnen kneden. Laat het deeg afgedekt 10 minuten rusten. Er zit geen gist in dus het hoeft niet te rijzen.

Snijd de uien in dunne ringen en hussel er het paprikapoeder, de thijm en de cayennepeper door. Rol het deeg heel dun uit, dunner als een pizza. Het is de bedoeling dat het deeg knapperig bakt. De eerste keer ging dat hier dus duidelijk mis en was het deeg te dik (4-5 mm), het tweede deel deeg ging een stuk beter. Het deeg uit rollen tot maximaal 2 mm en dan royaal besmeren met de crème fraîche en beleggen met de uien. Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 240 graden.


Lekker bij een kopje soep :)

Saté

Saté, en vooral saté met pindasaus, kan eigenlijk niet binnen het Weight Watch dieet. Die pindakaas hakt er zo in dat het eigenlijk niet meer leuk is. Maar goed, af en toe moet dat natuurlijk wel kunnen. Zelf gemaakt natuurlijk want dat blijft het aller lekkerste. Mijn moeder maakte vroeger al de saté op deze manier. Stukjes vlees marineren met een uitje, aanbakken en dan de saus er gewoon overheen. Alles lekker in één pannetje. Alleen bestond de marinade vroeger alleen uit ketjap met hooguit knoflookpoeder. In de jaren ben ik daar wel wat meer qua kruiden aan toe gaan voegen en soms ook weer eraf halen. Zo gebruikte ik een tijd sereh in de pindasaus maar mijn mannen konden daar toch maar niet aan wennen. En pittig, tjah, dat moet iedereen maar voor zichzelf bepalen. Ik vind mezelf best een pittig meisje, ook buiten de pindasaus om trouwens, maar mijn mannen en het kleine meisje houden er niet zo van. Aan tafel gaat er op mijn bordje dus een extra schepje sambal overheen.

Voor de saté voor 4 personen:

• 400 gram varkenshaas of fricandeau
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels ketjap manis

Voor de pindasaus:

• 300 ml halfvolle melk
• 2 flinke eetlepels pindakaas
• stukje gember van ongeveer 2 cm
• 1 theelepel koriander
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1/2 Spaanse peper of sambal naar smaak

Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Neem gerust kipfilet als je dat wilt, dat doen wij ook regelmatig. Snijd de teentjes knoflook fijn en de ui en kwart ringen. Schep de blokjes vlees om met de ui, de knoflook, de zonnebloemolie en de ketjap en laat dit rustig minimaal een uurtje (of langer als je de tijd hebt) marineren in de koelkast.

Bak het vlees na het marineren rondom bruin en gaar en blus dit vervolgens af met de melk. Zet het vuur zacht en voeg de overige ingredienten toe voor de saus. Laat de saus in dikken tot het de gewenste dikte heeft. Wil je de saus dikker voeg dan nog wat pindakaas toe maar doe dit niet te snel, de pindasaus heeft even tijd nodig om te dikken. Wil je de saus minder dik voeg dan nog een scheutje melk toe.

De kindjes vinden het erg lekker om er nog geroosterde uitjes overheen te strooien maar aangezien die nogal wat WW points bevatten laat ik dit op mijn bordje achterwege.

Risotto met witflof en rucola

Eigenlijk doe ik niet veel spannende dingen met witlof. Rauw vind ik het niet zo lekker en dus maken we witlof alleen gewokt met spekjes of uit de oven met ham en kaas. Ik had ruim een kilo gekocht en dan wil je ook wel eens wat anders proberen dus ik ging op zoek in het grote Google gebeuren. Ik vond een risotto, heel basic met spekjes en ui en daar bovenop gegrilde witlof. Maar waarom de witlof er niet in?

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1 ui
• 100 gram magere spekreepjes
• 250 gram risottorijst
• 1 theelepel thijm
• 1 1/2 bouillonblokjes
• 1,25 liter water
• 1 eetlepel pesto
• 3 flinke witlofstronken (ongeveer 500 gram)
• 100 gram champignons (optioneel)
• 75 gram (rucola)
• Vers gemalen peper
• 50 gram smeerkaas 20+

Ik begrijp dat er mensen zullen zijn die hun wenkbrauwen fronsen bij het zien van de smeerkaas maar dit is mijn Weight Watch friendly alternatief. We staan even helemaal stil, er gaat geen grammetje vanaf maar dat wil niet zeggen dat ik er niet mee bezig ben. 20+ smeerkaas dus als alternatief voor de roomboter en de Parmezaanse kaas. Ik vind dit perfect werken.

De bouillonhoeveelheid is een indicatie. Bij de rijst die ik gebruik heb ik voldoende aan deze hoeveelheid maar ik zie ook andere verhoudingen staan. Omdat de spekjes natuurlijk ook al vrij zout zijn gebruik ik niet zoveel bouillonblokjes, 2 bleek echt teveel maar proef en zout gerust bij als jij dat nodig vind.

Kook water en los hierin de bouillonblokjes op. Verhit ondertussen een pan met dikke bodem en bak hierin de spekjes op een matig vuur aan. Snipper ondertussen de ui, snijd de champignons in halve plakken en snijd de witlofstronken in grove repen. Voeg, als de spekjes beginnen te kleuren de thijm en de ui toe en laat de ui op een zacht vuurtjes glazig worden. Zet het vuur dan iets hoger en bak de champignons en witlof ongeveer 2 minuten mee. Schep zoveel mogelijk uit de pan en zet dit even in een kom apart. Laat de witlof niet uit lekken, het vocht roer je straks weer door de risotto want hier zitten natuurlijk heel veel smaken in.

Doe als de pan te droog is een scheutje olie in de pan en bak hierin zachtjes de rijst even aan totdat de korrels glazig worden en je witte puntjes in de kern ziet. Dit is het moment om de rijst af te blussen met wijn maar aangezien hier kindjes mee eten blus ik af met een kleine lepel bouillon en roer nog een paar keer goed door. Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe. Blijf ondertussen goed roeren en voeg pas weer de volgende lepel bouillon toe als alle vocht is opgenomen. Doe dit alles op een matig vuurtje, niet te hoog. Na ongeveer 20 minuten zal de rijst bijna gaar zijn, vanaf nu proef je dus. Voeg de eetlepel pesto toe. Als je proeft dat de rijst zo goed als gaar is voeg je de witlof, champignons en spekjes weer toe. Voeg nog een lepel bouillon toe tot de rijst gaar is.

Voeg dan nog een lepel bouillon toe, de risotto moet net iets natter zijn dan je eigenlijk wilt en roer dan de smeerkaas door de risotto. Vuur uit, deksel op de pan en tien minuten laten rusten. Leg de risotto op een plank en haal een aantal keren het mes erdoor, 3 à 4 keer is genoeg. Roer de rucola dan snel door de risotto en dien de risotto op.

De insteek van dit recept was om eens iets anders te doen met witlof, niet om er een budget recept van te maken maar toen ik ging tellen zag ik dat het eigenlijk wel heel erg mee valt. Met alle ingrediënten bij elkaar (de thijm en pesto niet mee geteld, de witlof en champignons waren in de aanbieding) kwam ik uit op een bedrag van: 

€ 2.80

Jodenhaas

Ik lag laatst weer eens een herhaling van 24Kitchen te kijken 's nachts. En daar gaf een Engelse slager tekst en uitleg over de mooie stukjes rundvlees die niet standaard in de vitrine bij uw en mijn slager liggen. Stukjes rundvlees als Jodenhaas, longhaas en bavette die volgens de slager zelfs zijn voorkeur hadden boven een "normaal" biefstukje. Dat wekte natuurlijk wel mijn interesse en of het zo moest zijn stond ik een week later bij de horeca groothandel voor een verpakking Jodenhaas. Tjah, dat moest geprobeerd worden.

"Jodenhaas (ook wel schouderhaas of diamanthaas genoemd) is een stukje vlees dat zich bevindt tussen de schouders aan de voorkant van het rund. Orthodoxe Joden mogen vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout eten maar een stuk biefstuk van de voorvoet is wel toegestaan. Dit verklaart meteen de naam Jodenhaas. Qua vorm lijkt de Jodenhaas op ossehaas maar de stukken wegen slecht 300 tot 400 gram. Het is het meest malse stuk vlees uit de schouder." (bron: www.jodenhaas.nl)

Toen ik het zo op m'n snijbord had liggen wist ik het niet zeker hoor. Het rook prima, voelde ook goed aan en eigenlijk was er niks om me zorgen over te maken. Maar toch. De eerste kilo die ik kocht was bedoeld voor tijdens het gourmetten en ik wilde natuurlijk wel zeker zijn dat het echt mals vlees was. Ik besloot dus een reep van ongeveer 5 cm af te snijden en dit snel rondom aan te bakken. Na een paar minuutjes rusten stonden de kleine man en ik allebei aan het aanrecht en sneed ik het stuk in reepjes. "wauw", hoorde ik alleen maar naast me en hij zei daarmee wat ik voelde en proefde. Dit was absoluut een fantastisch stukje rundvlees, heerlijk mals en zacht en zeer zeker een gourmetavondje waardig en terwijl we de kleine stukjes op peuzelden stuurde ik manlief een whatsappje: "Als je langs de groothandel komt......"

Maar hoe zou het zijn om deze Jodenhaas als geheel te bakken? Nou ik kan jullie inmiddels vertellen dat dit ook zeer zeker de moeite waard is. Bovenstaande foto waren stukjes van iets meer dan 250 gram. Eigenlijk vind ik dat het mooi stukje rundvlees niet meer nodig heeft dan peper en zout. Een scheutje olie en een klontje boter in de pan dus en de stukken Jodenhaas met vers gemalen peper rondom bruin aan braden. Ongeveer 3-4 minuten per kant. Daarna ongeveer tien minuten laten rusten op een afgedekt, voorverwarmd bord. Ondertussen bakte in de champignons in het braadvet van de Jodenhaas. De Jodenhaas zouten en snijden en serveren met de gebakken champignons.

Een fantastisch stukje rundvlees, goedkoper dan een biefstukje. Ik kan het jullie zeer zeker van harte aan raden.

Macaroni met smac

Als kind ging mijn grote liefde bij een klasgenootje spelen en kreeg daar macaroni met smac. Thuis vroeg hij, volgens hem, jaren aan zijn moeder om de macaroni ook een keer op die manier te maken maar zijn moeder gaf daar geen gehoor aan. Het heeft allemaal kennelijk indruk gemaakt want hij heeft het er nu, jaren later, nog steeds over. Tijdens mijn zoektocht naar gezonde, voedzame, echte budgetmaaltijden stond ik opeens met een blikje luncheon meat, of smac zoals iedereen het eigenlijk kent, in mijn handen. Dit keer de Euroshopper variant voor maar € 0.89. Ik weet dat manlief het graag eet op een boterham dus het lag eigenlijk al in m'n mandje toen ik bedacht dat het misschien ook op een andere manier te gebruiken was. Ik kan me van vroeger wel herinneren dat mijn moeder smac of ham uit blik gebruikte in koude macaroni dus misschien was het ook wel te gebruiken in een warme macaroni.

Voor 4 personen:

• 300 gram pasta (neem minder als dit voor jou teveel is)
• 2 blikjes tomatenpuree
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 zak soepgroente (450 gram)
• 1 blikje luncheon meat
• 3 eetlepels ketjap manis

Kook de macaroni en spoel deze even vlug af. Snipper ondertussen de ui en fruit deze in een klein scheutje olie. Snijd de knoflook fijn en bak heel even mee met de uit. Voeg de soepgroenten toe en bak ook deze even mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak ook de tomatenpuree een minuutje mee. Door de tomatenpuree heel even mee te bakken zorg je dat deze minder zuur wordt. Snijd de luncheon meat in blokjes van ongeveer één cm.

Roer de macaroni, de luncheon meat en ketjap erdoor en laat goed doorwarmen. Strooi er eventueel een beetje paneermeel en geraspte kaas over en laat even gratineren onder de grill. Je krijgt zo een mooi, knapperig kaas laagje. Deze macaronischotel was bijzonder budgetvriendelijk en kostte:

€ 1.93

Tajine met verschillende groenten en ei

Na de dure feestmaanden zie je overal de budget recepten verschijnen. Niet alleen moet iedereen minder en gezonder gaan eten om de overtollige kilo's kwijt te raken maar de broekriem wordt ook financieel aan getrokken. We hadden al het boek van Jamie Oliver zien langs komen maar ook de maandelijkse tijdschriften van onze supermarkten en diverse foodbloggers richten zich opeens op ons budget.
Nu is het budget voor iedereen natuurlijk anders en als je uit gaat van Jan Modaal dan zullen de meeste recepten daar ook riant in passen. Maar ga je echt verder kijken naar de steeds groter groeiende groep gezinnen in Nederland die echt niet veel te besteden heeft dan merk je dat deze budgetrecepten volledig de plank mis slaan.

Sinds twee weken ben ik betrokken bij de Engele van Zitterd Gelaen en dat heeft me wel even wakker geschud. De groeiende groep mensen die beroep moet doen op een voedselbank moet het vaak doen met tientjes per maand en dichterbij dan ik dacht staat vaker niet dan wel een warme maaltijd met een stukje vlees op tafel. De wachtlijst voor de voedselbanken groeien met de week en in onze stad is de wachtlijst op dit moment minimaal 6 maanden. Tot die tijd zul je moet wachten en hopen op betere tijden want er zijn geen andere voorzieningen. De Engele van Zitterd-Gelaen richten zich op die groep mensen die, in afwachting van de voedselbank niet in staat is te zorgen voor voedsel. Maar er wordt ook geholpen met begeleiding naar de juist instanties, netwerken worden in gang gezet om weer "op de rit" te krijgen.

Ik heb me zelf voor genomen om, buiten het promoten van de Engele van Zitterd-Gelaen en het zoeken naar mensen en bedrijven die willen doneren, te gaan kijken wat ik met beperkte middelen kan doen. Dus niet de bergkast of koelkast open trekken om te kijken wat ik nog allemaal kan toevoegen maar om te proberen binnen een echt budget en beperkte middelen een smaakvolle en gezonde maaltijd op tafel te zetten. Mijn streven is om voor maximaal € 3,50 een maaltijd op tafel te zetten voor vier personen, ik ga uit van een gemiddeld gezin. Alleen bij deze, echt budgetvriendelijke recepten , zal ik ook een prijs per gerecht vermelden (niet per persoon dus).

Meestal vind je dit gerecht in combinatie met gehaktballetjes maar ik wilde een vegetarische en budgetvriendelijke versie maken. Daarnaast vind ik het toevoegen van zowel vlees als eieren in één gerecht ook eigenlijk dubbelop. Het werd dus een tajine met veel verse groenten en eieren.

Je hebt nodig voor vier personen:

• 2 uien
• 1 flinke winterwortel
• 1/2 courgette
• 100 gram champignons
• 2 stengels bleekselderij (plus blad als dat eraan zit)
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes (of gepelde tomaten)
• 4 eieren (ik nam 1 ei per persoon)
• 1 eetlepel ras el hanout
• 1/3 bosje verse koriander
• 1/2 bouillonblokje

Snijd de uien in halve ringen, de wortel in blokjes van ongeveer 2 cm, de bleekselderij in reepjes van een cm, de champignons in halve plakjes en de courgette ook in blokjes van ongeveer 2 cm.

Fruit de ui zacht aan in een scheutje olie. Laat ze op een zacht vuurtje glazig bakken en voeg de blokjes wortel en reepjes selderij toe. Snijd het eventuele blad fijn en voeg die ook toe. Laat de wortel ook even goed mee bakken, ongeveer een minuut of vijf. Voeg dan de champignons, de courgette toe en bak weer een paar minuutjes mee. Voeg de ras el hanout toe en laat de specerijen even mee bakken.

Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en schep even om. Voeg de tomatenblokjes toe, heb je gepelde tomaten snijd deze dan van tevoren even in stukjes. Doe er nog een half blikje water bij. Snijd de koriander af tot aan het blad. De steeltjes die je nu hebt zitten vol smaak. Snijd ze fijn en voeg toe, samen met het halve bouillonblokje. Roer even goed om en laat alles ongeveer 20 minuten pruttelen met de deksel erop. Roer tussendoor af en toe om en proef of de wortel gaar is.

Neem nu de helft van de koriander die je nog over hebt en snijd deze fijn. Roer door de saus. Maak vier kuiltjes in de saus (dit gaat makkelijker als je het een voor een doet) en giet in ieder kuiltje een ei. Deksel op de pan en laat de eitjes op een zacht vuurtjes in ongeveer tien minuutjes stollen (of iets minder als je liever een zachter gekookt eitje hebt). De koriander die je nog over hebt snijd je ook fijn. Een deel kan eventueel door de couscous of bulgur die je erbij serveert en de rest gebruik je als garnering op de saus met eieren.

Erbij serveerde ik een simpele bulgur. Voor vier personen neem je 225 gram bulgur en 450 gram koken water. Verkruimel het over gebleven 1/2 bouillonblokje in het water en schenk dit over de bulgur. Zet de bulgur vervolgens afgedekt apart. Roer na ongeveer vijf minuten even door en laat nog een keer 5 minuten afgedekt staan. Roer goed los met een vork en schep er de koriander door en eventueel nog wat peterselie fijn gesneden.

De groenten waren allemaal in de aanbieding. De ras el hanout, koriander en bulgur kocht ik bij de Turkse winkel. Dit gehele gerecht kostte, inclusief de bulgur maar exclusief de olie om in te bakken:

€ 2.70

Tête de Veau

In Limburg rommelt het al een paar weken. Af en toe zie je mensen rond lopen in raar gekleurde pakjes en hier en daar hoor je uit verenigingsgebouwen en café's de klanken van trompettisten die hun lippen oefenen en percussionisten die ritmes onder controle proberen te krijgen. Op 11 november hadden we een eerste kleine uitbarsting van het gerommel maar heel Limburg bereidt zich voor op de jaarlijkse grote uitbarsting.

In de aanloop naar de grote uitbarsting, dit jaar begin maart, gebeurd van alles in Limburg. Kostuums worden genaaid of van zolder gehaald, hoedjes versierd, pruiken gekapt. En vanaf begin januari beginnen de zittingen, waar buutreedners de brats aan sjtaeke en bloaskapelle loate zeen wat ze kenne. Dameszittingen waar mannen absoluut verboden zijn en herenzittingen waar over dames alleen gesproken word.

En dan moet er natuurlijk ook goed gegeten worden want vaak wordt er ook goed gedronken. In de jaren heeft men zich er kennelijk zelf van overtuigd dat vet gebak en zware maaltijden de perfecte basis zijn voor een avondje door halen, of een middagje of, zoals bij veel zittingen, gewoon een hele dag. Meer dan zelden wordt zo'n zitting dan ook begonnen met sjpek mit ei, eet men tussendoor un lekker nonnevot en sluit men af met een tuut frit mit zoervleisj of zoer vleis of zoer sajs, afhankelijk van waar in Limburg je je op dat moment bevindt. En als je toch thuis beland en van tevoren je carnaval gepland hebt, dan kan het wel eens zo zijn dat er een keteltje Tête de veau op je staat te wachten. Lekker warm met brood of rijst, afhankelijk wat je dan nog aan kunt om te maken.

Tête de veau, oorspronkelijk uit Maastricht, werd van oudsher gemaakt van de resten van een kalfskop. Omdat dit tegenwoordig niet meer te krijgen is in Nederland wordt het heden ten dagen gemaakt van kalfsvlees maar je komt ook variaties tegen met varkensvlees, kipfilet en zelfs gehakt. Ik haalde het recept uit het boek "Leer Limburgs koken" van Netty & Peetjie Engels. Ik gebruikte varkensfricandeau en paste het recept iets aan omdat mijn mannen het net te weinig smaak vonden hebben.

Voor 4 personen:

• 400 gram varkenspoulet (of filet of fricandeau, ik had zelf 300 gram en dat ging ook prima)
• 2 uien
• 1 laurierblad
• 200 gram champignons
• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• 2 blikjes tomatenpuree
• ongeveer 350 ml gekookt water
• Peper en zout, eventueel een scheutje room

Ik voegde extra toe: 3 eetlepels ketjap manis, 1 theelepel sambal en een teentje knoflook

Origineel wordt het vlees gekookt in water en wordt dat water naderhand gebruikt als kookvocht. Dit leek mij echter niet zo heel erg lekker dus ik heb het een en ander iets anders aan gepakt.

Smelt de 25 gram boter in een pan (ik gebruik bijna overal mijn wokpan voor) en fruit daarin 1 uit gesnipperd tot ze licht bruin is. Voeg dan de bloem toe en laat de bloem een minuut of 2 onder voortdurend roeren mee bakken. Verwam ondertussen de 350 ml water (waterkoker). Voeg het warme water beetje bij beetje toe. Blijf goed roeren. Blijf water toe voegen tot je een redelijke sausdikte hebt, je kunt altijd later nog iets meer vocht toe voegen. Voeg de tomatenpuree, het laurierblad en peper en zout toe. Laat dit geheel apart op een pitje pruttelen.

Snijd het vlees in kleine blokjes en snijd de champignons door midden en dan in plakjes. Bak beiden om beurten even in een apart pannetje aan. Het vlees hoeft niet helemaal gaar te zijn, dat komt later goed. Voeg aan de champignons nog eventueel iets peper en zout toe en schep het vlees en de champignons dan bij de saus. Snijd een halve ui in kwart ringen en voeg deze ook nog toe. Laat alles met een deksel op de pan nog een uurtje pruttelen. Roer af en toe door om te voorkomen dat het aan koekt.

Proef de tête de veau nu en voeg eventueel nog peper en zout toe of de room of besluit om de extra ingrediënten toe die ik toe gevoegd heb. Gebruik de halve ui die je over hebt voor je salade.

Spaanse tortilla

Met de feestdagen royaal achter de rug begint morgen het "gewone" leven weer. We gaan even aan de rem trekken weer. Minder en gezonder eten maar ook budgettair trek ik even aan de rem. December was een dure maand en met het verbouwen van ons nieuwe huis staan ons nog veel meer dure maanden te wachten. Even rustig aan dus.

Gisteravond aten we een Spaanse tortilla met een salade. De Spaanse tortilla mag een van de bekendste oorspronkelijke Spaanse gerechten genoemd worden en dat is grotendeels te danken aan z'n eenvoud en mogelijkheden tot variatie. Oorspronkelijk wordt de tortilla gemaakt van aardappelen en ei en gebakken in ruim olijfolie maar er zijn tal van variaties mogelijk. Het toevoegen van knoflook, peterselie, chorizo, champignons, kaas maar ook het weglaten van de aardappel en toevoegen van diverse groenten. Denk aan courgette, aubergine, paprika en tomaten.

Wij maakten een vrij simpele tortilla, Weight Watch proof, met een heerlijke salade er naast. Bij onze oosterburen vond ik al bloedsinaasappelen en ondanks dat er maar weinig "bloed" in de sinaasappels te vinden was waren ze heerlijk fris in de salade.

Ingredienten voor 4 personen:

• 500 gram aardappelen
• 1 rode ui
• 1 bosui
• 4 eieren

Er zijn verschillende manieren om de tortilla te maken maar ik geef er de voorkeur aan om de aardappelen in hele kleine blokjes te snijden of zelfs te raspen. Meestal worden aardappelschijfjes van tevoren gebakken in ruim olijfolie of zelfs gefrituurd maar door de aardappelen te raspen of in hele kleine blokjes te snijden zijn ze sneller gaar en heb je minder olie nodig.

Rasp de aardappelen in een kom, spoel het zetmeel er niet af, dit is nodig voor de binding van de tortilla. Voeg de eieren toe aan de geraspte aardappelen en roer goed om. Snipper de ui fijn en snijd de bosui in ringetjes. Roer de ui en bosui door het aardappelmengsel.

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en schenk het aardappelmengsel in de pan. Ik gebruik hiervoor mijn kleinste koekenpan van 20 cm. Ik kan dan twee tortilla's maken van het mengsel maar het grootste voordeel vind ik dat de tortilla makkelijker te draaien is. De pan is veel lichter, het bord past er beter op en het draaien gaat daardoor een stuk makkelijker.

Laat het aardappelmengsel met een deksel op de pan mooi stollen en gaar worden. Houd in de gaten dat de tortilla niet te bruin wordt. Als het aardappelmengsel gestold en mooi bruin is kun je de tortilla draaien. Leg een bord omgedraaid op de pan en draai het geheel om. Laat de tortilla weer terug glijden in de pan, eventueel met een extra scheutje olijfolie, en laat de tortilla aan de andere kant mooi bruin worden. Laat de tortilla als deze gaar is op een bord glijden en bak de volgende tortilla.

Je kunt de tortilla natuurlijk warm eten maar koud is de tortilla ook heerlijk. In  puntjes of blokjes gesneden als tapas, als voorgerecht, bij een salade maar het is ook heerlijk in plakjes op een stokbroodje, besmeerd met een beetje mayonaise of aioli.

Per persoon is deze Spaanse Tortilla 5 ProPoints

Aceite de Ajo y Perejil - Olie met knoflook en peterselie

Deze geurige olie met knoflook en peterselie vind ik zo'n leuk voorbeeld van hoe je met een paar ingrediënten heel veel gerechten kunt beïnvloeden. Ik koop bijna wekelijks een grote bos platte peterselie in de Turkse winkel en als daar veel van over blijft maak ik deze aceite de ajo perejil die we hier lekker kort perejil noemen. Het is de ultieme manier om de smaak van verse peterselie langer te bewaren. Gebruik de bos peterselie met steel en al want ook in de steeltjes zit heel veel smaak.

Je hebt nodig:

• Platte peterselie, ik had nog een halve bos staan
• 2 à 3 teentjes knoflook
• 200 ml olijfolie
• 1 tl zout
• peper

Doe alle ingredienten en de helft van de olie in een blender of foodprocessor (ik gebruik de beker bij de staafmixer). Roer de rest van de olie erdoor en schenk de olie over in schoon potje. Schenk er voorzichtig nog een beetje olijfolie op zodat de kruidenolie langer houdbaar blijft in de keuken. Zorg dat het potje en je lepel goed schoon zijn, dan is de olie zeker een maand houdbaar in de koelkast.

Gebruik de olie bij je salades en marinades van vlees en vis met wat citroensap. Je maakt heerlijke tapas spiesjes door gamba's met een paar lepels van deze olie te marineren. Gebruik de olie als basis voor je sofrito maar ook als basis in de risotto of door een eenvoudige pasta. Maar ook als smaakmaker door de bulgur en als dipsaus bij tapas is de olie, wederom met wat citroensap erdoor, heerlijk. Simpel, budgetvriendelijk en je maakt meteen restjes peterselie en knoflook op.