Guacamole & Salsa

Bij een echte Mexicaanse maaltijd hoort natuurlijk guacamole en een salsa. De avocado was hier echter niet zo geliefd in huize Neptunes Kitchen. Totdat ik een recept kreeg van een vriendinnetje. En zelfs als ik er voorzichtig een beetje verse koriander in verwerk zijn ze nog steeds enthousiast.

Voor de guacamole heb je nodig:
- avocado
- het sap van 1 limoen
- 1 kleine tomaat
- 1 klein rood uitje
- 1 handje vol bladpeterselie of koriander (of van ieder de helft)
- 1 bekertje zure room
- peper en zout

Optioneel: een half rood pepertje of een paar schijfjes jalapenos.

Snij de avocado in kleine blokjes, de tomaat zonder de pitjes in kleine blokjes en het uitje heel fijn. Snijd de peterselie en/of koriander fijn en meng alles door elkaar met het sap van de limoen en het bekertje zure room. Maak op smaak met peper en zout en eventueel het pepertje of jalapenos.

Voor de salsa heb je nodig:
- 2 mooie rijpe tomaten
- 1 klein rood uitje
- 1/4 rode paprika
- 1/4 groene, gele of oranje paprika (het gaat meer om de kleur dan om de smaak)
- 1 handje vol bladpeterselie
- sap van 1 limoen
- 1 teentje knoflook geperst
- 1/2 rood pepertje (of wederom een paar schijfjes jalapenos)
- 1 flinke eetlepel biber salcasi (milde paprika pasta, verkrijgbaar bij de Turkse of Marokkaanse winkel)

Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat de smaken een paar uur in trekken voor je hem serveert.

Spaghetti Carbonara

Vorige week zat ik met 1 oog te volgen (het ander oog hield onze peuter in de gaten) hoe er een discussie gaande was over Spaghetti Carbonara tijdens een aflevering van MasterChef Australia. Wel room, geen room, meer toevoegingen of het originele recept. Ik ben er wel voor om te beginnen bij de basis, een zo origineel mogelijk recept vinden en dat onder de knie krijgen om het vervolgens aan te passen aan de wensen van mezelf en mijn gezin. Goed, slank zal dit gerecht niet echt gaan worden, laat de spek en de eieren weg er rest nog gewoon spaghetti. Maar het leek me heel goed mogelijk om er meer groente in te verstoppen, even beetgaar gekookt en op het laatste moment er met de eieren warm door scheppen.

Maar allereerst ging ik op zoek naar de "originele" en kwam er achter dat hierover, zoals bij zoveel gerechten, ook niet echt eenduidigheid is. Alweer kwam ik terecht bij een recept van Coquinaria maar toch heb ik ervoor gekozen om het recept iets aan te passen. Dat deden de Italianen destijds kennelijk ook al dus waarom zou deze mamma dat niet mogen ;)

Voor 4 fijne bordjes pasta heb je nodig:

- 250 gram pasta

- 150 gram magere spekreepjes

- 1 flinke teen knoflook

- 1 eetlepel olijfolie (truffelolie heb ik gebruikt en dat was heerlijk)

- 3 eieren en 1 eidooier

- 75 gram versgeraspte kaas (ik had geen Parmezaanse kaas in huis en heb oude kaas gebruikt)

Extra toegevoegd: een kwart rode paprika in kleine blokjes, een stukje courgette in blokjes, een paar kastanjechampignons in kwarten en een paar zwarte olijven in schijfjes gesneden.

Belangrijk is vooral dat alles goed op temperatuur is. Goed roeren en de pasta meteen serveren om te voorkomen dat je pasta met roerei krijgt. Wellicht ook lekker maar in deze niet de bedoeling.

Kook de pasta zoals je gewend bent en bak ondertussen de spekjes krokant. Bak als de spek krokant is even de knoflook, de courgette, champignons en paprika mee. Giet de pasta af en voeg deze met de lepel olijfolie bij de spekjes en groenten. Roer ondertussen de kaas door de eieren. Schenk de eieren bij de pasta en roer de eieren nu snel zodat ze niet stollen maar binden als een glanzende saus rond de pasta. Voeg op het laatst de schijfjes olijf toe, maak op smaak met wat vers gemalen peper en serveer meteen op voorverwarmde borden. Heerlijk met een beetje extra geraspte kaas erover.

De kinderen houden normaal alleen van "rode pasta" zoals ze de spaghetti Bolognese noemen maar dit vonden ze erg lekker. Heeeeeeeelijk wist de kleine minimuis van 2 me te vertellen. Een blijvertje dus.

Foccacia

Ik probeer regelmatig een ander focaccia recept uit. Dit recept, van Jamie Oliver, vond ik tijdens het surfen langs de vele foodblogs die ik volg. Ik zocht naar een recept waarin semolina (of griesmeel) gebruikt werd maar ik hou niet van een brood waar zoveel toppings op liggen. Daarom bleef het basisrecept over.

Dit heb je nodig:
- 100 gram semoline
- 400 gram tarwebloem
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl suiker
- 1 zakje droge gist
- 300 ml lauw warm water
- Olijfolie
- Zeezout

Zeef de bloem en de semolina in een kom en voeg het zout toe. Los de gist op met het suiker in het water, maak een kuiltje in de bloem en giet hierin het gistwater. Roer dit tot het een samenhangend deeg is en kneep het dan 5 minuten stevig door tot je een licht soepel deeg hebt. Offfff, je doet zoals ik alles in de kom van je Bosch kneedmachine, roer alles op een lage stand door en kneed je deeg vervolgend 5 minuten op een niet te hoge stand. Vervolgens kneed ik het deeg altijd nog even zelf door op het aanrecht, vet ondertussen de kom in met een beetje olijfolie en leg het deeg terug in de kom. Dek de kom af en zet deze 30-45 minuten op een warme tochtvrije plek.

Duw het deeg na het rijzen op een bakplaat plat tot ongeveer 1,5 cm dik. Maak er met je vingers kuiltjes in en besprenkel met olijfolie en grof gemalen zeezout. Laat het brood nog 20 minuten rusten en verwarm ondertussen je oven tot 220 graden Celsius op (ik gebruik hier de stand boven en onderwarmte). Bak het brood ca. 20 minuten.

Het brood hierboven afgebeeld heb ik gebruikt tijdens een Griekse maaltijd. Door het deeg heb ik extra een flinke tl thijm, een teentje knoflook geperst en een paar zwarte olijven in schijfjes gekneed. De focaccia hiernaast gebruikte ik bij de Ropa Vieja, met verse Salsa, Guacamole en tortillachips. Door het brood kneedde ik 1 1/2 tl pikant paprikapoeder, een 1/2 rode paprika in kleine blokjes en een handje vol peterselie en korianderblad, fijn gesneden.

Paella

Wat is het heerlijk buiten, de deuren en ramen staan open en ik heb net heerlijk m’n kopje thee met boterhammetjes in het zonnetje genuttigd. En dat op het eind van september! Geef mij dit weertje maar, liefst nog ietsjes warmer, lekker buiten zitten, een schaaltje tapas, een kannetje Sangria en dan een fijne Paella. Zij het dat het vandaag een gewone dinsdag is, de mannen moeten sporten, ik nog een vergadering heb op de voetbalclub en we ondertussen ons huis aan het verbouwen zijn. Weg Spaanse klanken, de castagnetten zijn spontaan stil. Vandaag dus alleen Paella, voor dat laatste beetje zomergevoel.

Omdat niet iedereen vis eet in huize Neptunes Kitchen maak ik deze dus altijd apart, als ik al vis gebruik. Meestal beperk ik me tot een paar fijne garnalen die ik bak in olijfolie met flink wat knoflook, een chilipepertje en peterselie. Soms gebruik ik kipfilet in de Paella maar heel vaak snijd ik deze in repen en grill ze even op de bbq. Een recept van de basis Paella dus.

(Ook goed te bereiden op de skottelbraai)

Wat heb je nodig voor 4 personen?

Voor de sofrito:

- 1 ui

- 3 teentjes knoflook

- blik gepelde tomaten

- olijfolie

Voor de paella:

- de sofrito 

- 100 gram chorizo

- 1/2 rode paprika

- paar draadjes safraan (ik haal in de Turkse winkel colorante of laat dit mee nemen door familie die naar Spanje op vakantie gaan.

- 200 gram paella rijst

- 500 ml bouillon (kijk naar de verhoudingen op het pak rijst, soms wil dat afwijken)

- een kopje diepvrieserwten

 Begin met de sofrito door een gesnipperde ui in olijfolie aan te fruiten. Als de ui gaar is voeg je de knoflook toe en laat deze nog even mee bakken (niet bruin worden). Voeg dan het blik gepelde tomaten toe en laat pruttelen tot het grootste deel van het vocht ingekookt is.

Wel de safraan in lauw water. Voeg de blokjes chorizo toe aan de sofrito en laat deze even mee bakken zodat het smaak kan afgeven. Voeg daarna de rijst en het safraanmengsel toe en laat even mee bakken. Nu is het tijd voor de bouillon. In tegenstelling tot bijvoorbeeld een risotto gaat bij de Paella alle bouillon in één keer bij de rijst. Kook de rijst op middelmatig vuur onder af en toe roeren voor 10 minuten. Koken doe ik voornamelijk op gevoel maar hiervoor zet ik de wekker. Ervaring heeft me namelijk geleerd dat dit altijd werkt! Zet daarna het vuur laag, deksel op de pan en nogmaals 10 minuten garen. Nu wordt niet meer geroerd.  Voeg tijdens de laatste 2 minuten garen de diepvrieserwten toe. Proef of de rijst gaar is en zet het vuur uit, hou de deksel op de pan. Laat de Paella nog 10 minuten acclimatiseren. Dit is de tijd om iedereen te roepen, je tafel te dekken, een wijntje in te schenken.

Erbij eten we boven genoemde garnalen, kippenboutjes en Moorse spiesjes (of kipreepjes) waarvan ik het recept later zal plaatsen. En natuurlijk een heerlijke tomaat-komkommersalade met olijfjes.

Pan op tafel, borden eromheen en genieten. Of zoals mijn opa vroeger zei: “Good aete, gaer hie zeen”

Edit this entry

Souvlakia

Ondanks dat de temperaturen merkbaar minder worden vonden we vandaag toch een hele fijne dag om even de bbq aan te zwengelen. Niet dat lage temperaturen of zelfs regen ons doorgaan tegen houden, de bbq wordt hier het hele jaar door regelmatig aan gezet. Vooral voor deze souvlaki's want die smaken van de grill toch het allerbeste.

Je hebt nodig:
Varkenshaas of varkensfilet, voor 3,5 personen (de peuter eet lekker mee maar nog niet zoveel natuurlijk) hebben we ongeveer 500 gram nodig.
Citroensap
Thijm
Dille
Knoflook
Paprikapoeder
Zout en peper
Ouzo!

Ja en dat laatste ingrediënt wordt gebruikt in de marinade. Het hoeft niet natuurlijk, heb je het niet in huis of hou je er niet van, laat lekker weg. Maar wij hebben vrienden en familie hier al regelmatig mee verrast. Ouzo in de marinade? Jazeker!

Snijd het vlees in blokken van 2,5 à 3 cm. Niet te klein anders wordt het vlees te snel droog. Zeker varkenshaas maar beste rosé en sappig (niet rauw) van binnen. Pers er twee knoflookteentjes boven (of snijd in fijne plakjes), 2 theelepels thijm, 1 theelepel dille, 1 tl paprikapoeder. Sap van een halve citroen of een flinke scheut uit een flesje, 1 eetlepel olijfolie en een borrelglaasje ouzo. Doe er wel peper op maar geen zout! Laat een paar uur marineren, een nacht van tevoren maakt de souvlakia nog lekkerder.

Rijg het vlees op spiezen, zout het vlees en grill de spiezen gaar op de bbq of in een grillpan. Wij hadden erbij vandaag uiteraard Tzatziki, komkommer-tomaatsalade met feta en olijfjes, verse Griekse kool en een salade van gigantes bonen.
Frietjes en een paar inktvisringetjes maken het geheel volgens de kids helemaal af.

Ropa Vieja

Een paar jaar geleden slenterden we door Valkenburg toen we halt hielden voor een Mexicaans restaurant. Dat was lang geleden en de keuze was snel gemaakt. We gingen voor het buffet. Ik hou van restaurants met buffetten, van alles een beetje proeven en als je iets heel erg lekkers tegen komt nog een keer gaan voor een tweede portie :)

We ontdekten er Ropa Vieja, Mexicaans gekruid draadjesvlees met een topping van kaas en room. De topping hebben we nooit kunnen vinden in alle recepten op internet maar recepten voor Ropa Vieja zijn er meer dan genoeg. We hebben het recept dan ook met de jaren een beetje aangepast (uiteraard).

Ingrediënten:

- 400 - 500 gram rundvlees (runderriblap, sucade, alles wat je kan stoven)

- 2 flinke uien in halve ringen

- 3 tenen knoflook

- 1 theelepel komijn

- 2 laurierbladen

- 2 theelepels paprikapoeder

- snufje cayennepeper

- 1 eetlepel Biber, de milde variant (paprikapasta, optioneel)

- 1 blikje tomatenpuree

- 1/2 Spaanse peper. Wij laten deze i.v.m. de kids weg.

Snijd het vlees in repen of blokjes en bak dit aan. Bak de uienringen mee en vervolgens de knoflook. Bak de kruiden even mee. Bak de paprikapasta en het blikje tomatenpuree even aan en blus af met 0.5 liter bouillon. Deksel erop en stoven laten tot het vlees gaar is. Wij doen dit meestal de avond ervoor omdat dit het vlees echt veel lekkerder maakt. 

Vlak voor het opdienen voeg je nog een halve rode en een halve groene paprika toe in reepjes en laat dit mee warmen, niet meer koken.

Lekker met rijst, gebakken aardappeltjes, tortilla wraps of tortilla chips. Maak er een volledige maaltijd van door er nog een blik kidney bonen en een klein blikje mais aan toe te voegen. Quacamole, salsa en tortillachips erbij en klaar is je Mexicaanse maaltijd.

Edit: Inmiddels heb ik dit recept vaak gemaakt en ga dan natuurlijk ook op zoek naar varianten. En dan kom je er dus ook achter dat Ropa Vieja van oorsprong een Cubaans gerecht is. Voor de smaak maakt het natuurlijk niet veel uit maar ere wie ere toe komt en dat zijn in dit geval dus de Cubanen.

Arabische zuurkoolschotel

Alla, die titel klopt niet helemaal want stiekem had ik spekjes gebruikt en dat kan natuurlijk eigenlijk niet in de Arabische keuken. Noem het een fusion zuurkoolschotel met elementen van zowel de Arabische als Europese landen. Zuurkool met zuidvruchten, spekjes en gehaktballetjes. Zuurkool vind ik voornamelijk rauw erg lekker. Ooit had ik een recept voor stamppot maar dat vond ik helemaal niks, een schotel uit de Allerhande met shoarmavlees kon de mannen niet bekoren dus opnieuw aan het experimenten geslagen. De kleine man houdt gewoon niet zo van zuurkool maar eet z'n bord dapper op. De grote man vond ik het prima maar het kleine meisje? Die vond het heeeeeel erg lekker. Missie geslaagd :)

Ingrediënten voor 4 goede eters:
- 750 gram aardappelen, kruimig
- 750 gram zuurkool
- 100 gram spekjes
- 1 uitje, gesnipperd
- 1/2 rode paprika in blokjes gesneden
- 1 theelepel pikante paprikapoeder
- 2 theelepels ras el hanout
- handje rozijnen
- handje gedroogde abrikozen in reepjes
- zout en peper
- 1 bekertje crème fraîche

Schil en kook de aardappelen en laat deze uit stomen. Hou een kopje van het vocht achter. Bak ondertussen de spekjes uit. Doe daar het uitje bij en de kruiden zodat die even mee kunnen bakken. Door de spekjes heb je geen vet nodig. Snijd de zuurkool een paar keer door en voeg toe zodra het uitje glazig is. Laat de zuurkool even goed mee bakken en voeg dan de paprika en de zuidvruchten toe. Laat nog even sudderen en roer als laatste de crème fraîche erdoor. Stamp de aardappelen, ik gebruik een aardappelknijper en meng de aardappelen met het zuurkool mengsel. Maak de stamppot eventueel nog iets aan met het achtergehouden vocht en breng op smaak met peper en zout.

Heerlijk met gehaktballetjes maar een gegrild stukje kip lijkt me ook erg lekker.

Variatietips: Kleurtechnisch (het oog wil immers ook wat) was ik op zoek naar iets groens maar dat kon ik zo snel niet vinden. Koriander had ik in huis maar vinden mijn mannen niet zo lekker. Toch denk ik dat dit best een goede combinatie was geweest. Maar een bosuitje lijkt me qua kleur en smaak ook fantastisch passen.