Zoervleisj

De carnavalskoorts is weer voorbij. Rest ons alleen nog een flinke verkoudheid en weinig stem. Als voorbereiding op de dolle dagen (we worden ook wat ouder dus we hebben uiteindelijk maar één dag gevierd) had ik al Zoervleisj gemaakt. Want wat is carnaval zonder Zoervleisj, frit en sjlaat. Geen al te hoge keukenactiviteiten voor deze dagen maar toch ook weer een beetje wel.

Ingrediënten:

- 500 gram veulen- of paardenpoulet (rund kan ook hoor)

- 300 ml azijn

- 300 ml water

- 2 dikke uien in halve ringen

- 2 flinke eetlepels appel of perenstroop

- 2 plakken ontbijtkoek

- 3 laurierblaadjes

- 3 kruidnagelen (of 4 of 5, mij valt er altijd een teveel in de pan)

- Verse peper uit de molen

- Zout

Bereidingswijze:

Marineer het vlees in de azijn, het water, de laurierblaadjes en kruidnagelen, peper en zout. Recepten van oudsher spreken over 24 uur. Meestal zet ik het vlees de avond ervoor in de marinade en begin de dag erna in de middag met bakken. Geen 24 uur dus. Heb je de tijd, wacht de 24 uur rustig af.

Schep het vlees uit de kom, beetje boter of olie in de pan en braad het vlees en de uien aan. Schenk er daarna de azijn, het water en de kruiden weer terug in de pan. Laat een uurtje of 2 sudderen en voeg dan de stroop en de ontbijtkoek toe. Nog een uurtje sudderen en je Zoervleisj is klaar. Proef zelf na, vind je het vlees te zuur doe er dan eventueel nog wat extra stroop bij.

Sjmakelik aete!

Nonnevotten

Het zuiden maakt zich op voor drie dagen carnaval. Drie dagen leven op bier, sjpek mit ei en andere vette happen gehuld in rood, geel, groen met veel sjmink. Wat een straf.

Traditioneel worden in Sittard met carnaval nonnevotten gebakken. Ik weet dat er meerdere verhalen zijn over de herkomst van nonnevotten, strikken en weet ik veel wat maar chauvenistisch als ik ben hou ik me aan de Zittesje herkomst. Zelf maken is zo makkelijk nog niet, de woonkamer/keuken worden opgestookt tot een behaaglijke warmte en niemand mag meer in of uit om de minste tocht in huis te voorkomen. Als mamma nonnevotten bakt blijft iedereen zitten waar hij zit en daar heb ik an sich nog nooit commentaar op gehad :)

Een paar jaar geleden was ik op zoek naar een recept voor nonnevotten. Natuurlijk wordt dit recept van generatie op generatie doorgegeven maar dat had ik even niet bij de hand. Ik kwam terecht op een fijne weblog van een inmiddels helaas overleden blog collega. Alle eer van het recept dit keer dus voor Ed Starren van de wijnerij.web-log.nl

Ingrediënten (ongeveer 20 stuks):

• 500 gram bloem
• 200 gram lauwe melk
• 100 gram boter of margarine
• 50 gram gist
• 25 gram suiker
• 10 gram zout
• 1 ei
• (frituur)olie
• (poeder)suiker

Bereiding:

• Los de gist op in een beetje lauwwarme melk.
• Meng bloem, melk, suiker, ei met het gistmengsel en kneed dit tot een soepel deeg.
• Vervolgens boter en zout toevoegen en wederom kneden tot een geheel.
• Deeg onder een doek gedurende 40 minuten laten rijzen.
• Daarna het deeg plat slaan totdat er een soort xe2x80x9cpannenkoekxe2x80x9d ontstaat.
• De deegpannenkoek dubbelvouwen en opnieuw 15 minuten laten rijzen.
• Opnieuw het deeg plat slaan.
• Snij repen uit het deeg van ongeveer 30 centimeter en rol deze rond en maak er een knoop of strik in.
• Laat de ongebakken Nonnevotten ongeveer 10 minuten narijzen op een met bloem bestoven keukendoek.
• Frituur vervolgens de Nonnevotten in hete (frituur)olie van 180xc2xba Celcius.
• Bestrooi de gefrituurde Nonnevotten rijkelijk met suiker (met een vleugje kaneel), eventueel poedersuiker.

Ed noemt deze nonnevot onder het genot van een Muscat een Derrière Religieuse en dat kan ik me goed voorstellen. Het vettige gebak zou de alcohol in het lichaam opnemen wat meteen verklaart waarom iedere carnavalist tijdens de carnaval een of meer nonnevotten verorbert. Ed, Alaaf!

Noodle salade van Nigella

Sesame peanut noodles kirde Nigella tijdens het wekelijks program dat de kleine man en ik steevast volgen. Hop samen op de bank, quality time met zoonlief en Nigella. Nigella geniet al tijdens het koken, dat zie je. Vervolgens nog eens voor het eten, tijdens het eten en vlak voor ze naar bed gaat doet ze het nog eens dunnetjes over. We geloven er niks van overigens, dat iemand vier keer per dag van dezelfde maaltijd geniet en toch nog door de deur past.

Voor de dressing:

Een eetlepel sesamolie
Een eetlepel knoflookolie
Een eetlepel soja saus (neem zoete)
Twee eetlepels Sweet Chili saus
100 gram pindakaas
2 eetlepels limoensap (en citroensap kan echt ook wel)

Voor de salade
125 gram peultjes of sugarsnaps
150 gram taugé
1 rode peper, in ringetjes
2 bosuitjes, in ringetjes
Ongeveer 500 gram eiermie of andere noodles (gaar gewicht)
20 gram sesamzaadjes
4 eetlepels koriander, grof gehakt

Roer de dressing in een grote kom. Voeg alle groente toe en roer deze door de dressing. Voeg vervolgens de gekookte en afgekoelde mie toe. Als laatste de sesamzaadjes en de koriander.

Variatietips!: Dit is weer zo’n recept waar je best je groentevak in leeg kan maken, reepjes paprika, fijn gesneden prei, blokjes komkommer. Omdat de grote man vind dat een maaltijd niet af is zonder vlees heb ik er blokjes kip in gedaan, vooraf gemarineerd in sojasaus, gebakken en afgekoeld. We houden allemaal niet zo van koriander dus die hebben we weggelaten. Welbeschouwd zou platte peterselie geen slecht alternatief zijn geweest.

De grote man vond het allemaal best te pruimen, kleine man vond het maar zo zo. Ik hoef er niet nog een keer zoveel moeite voor te doen in ieder geval, waarvan akte.

(foto en recept gevonden op http://www.nigella.com)

Griekse boontjes

Terwijl ik het intik in Google vraag ik me af of ik niet beter sperziebonen in kan tikken. Google geeft voornamelijk resultaten van weblogs die niet of niet meer actief zijn. Sperziebonen met gekookte aardappel of een schotel met het vlees er al in, dat was niet de bedoeling. Ik zoek eigenlijk een salade en omdat ik geen zin meer heb om te zoeken begin ik gewoon zelf.

Van moeders kreeg ik een kilo heerlijk verse sperzieboontjes. Koud, warm, ik vind het allemaal geweldig. Manlief heeft ze echter het liefst koud, zoonlief het liefst warm. Dilemma dus. Omdat ik nog witte bonen, tzatziki en witte kool van gisteren over heb ga ik voor de koude bonen. Kasten open en gaandeweg ontstaat deze sperziebonensalade. De mannen vonden hem heerlijk!

500 gram sperziebonen

sap van een halve citroen

2 eetlepels olijfolie (ik gebruik de robuste van Bertolli)

1 bosuitje (een half gewoon of rood uitje in dunne halve ringen kan ook)

2 tomaten in blokjes

een paar zwarte olijven in ringen

1 teentje knoflook geperst

handjevol platte peterselie

Peper en zout, gedroogde dille

Haal de boontjes af. Ik stoom ze in een mandje maar koken kan natuurlijk ook tot ze beetgaar zijn. Afspoelen en goed uit laten lekken. Olijfolie en citroensap erover heen. Pers de knoflook uit, knip het bosuitje fijn en meng met peper, zout en gedroogde dille (naar smaak) door de boontjes. Snijd de tomaten in blokjes en schep door de boontjes. Snij de helft van de peterselie grof en meng met de ringetjes olijven door de boontjes. Bewaar de andere helft om op het laatst op de boontjes te strooien.

Variatietips!: Die had ik al in mijn hoofd maar sommige ingrediënten heb ik niet voor handen. Ik denk aan feta, verkruimeld door de boontjes, een spaans pepertje in ringetjes (al dan niet zonder zaadjes om de hitte aan te passen). Witte bonen en doorheen, de echte gigantes maar gewone kleine witte boontjes kunnen ook heel goed. Een likje mosterd door de dressing van olijfolie en citroen mengen. Reepjes paprika in elke kleur die je wilt. Ik draaf door en ga jullie smakelijk eten wensen voor ik het halve groenterek als variatie heb opgeschreven. Leef je uit en enjoy!!!